Sommerlicher Nudelsalat mit cremigem Spinat-Pesto-Dressing
Ein guter Nudelsalat muss nicht in Mayonnaise schwimmen, um richtig schön cremig zu sein. Dieser Pesto-Nudelsalat mit Hähnchen und Mozzarella bekommt sein Dressing aus Naturjoghurt, grünem Pesto, Parmesan und Babyspinat. Dadurch schmeckt er würzig und frisch, ohne unnötig schwer zu wirken.
Dazu kommen gebratene Hähnchenbrust, saftige Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und eine Mischung aus Rucola und Babyspinat. Das Ergebnis ist ein sättigender Nudelsalat, der problemlos als Hauptgericht funktioniert, aber auch auf einem Grillbuffet eine richtig gute Figur macht.
Das Besondere ist das leuchtend grüne Dressing: Statt das Pesto einfach pur unter die Nudeln zu mischen, wird es mit Joghurt, Zitrone, Honig, Parmesan, Knoblauch und frischem Spinat fein püriert. Es verteilt sich gleichmäßig, haftet gut an den geriffelten Nudeln und bleibt angenehm cremig.
Dieser cremige Pesto-Nudelsalat mit Hähnchen, Mozzarella, Tomaten und Rucola wird mit einem würzigen Spinat-Pesto-Joghurt-Dressing verfeinert. Ideal als sommerliches Hauptgericht, für Meal Prep oder zum Grillen.
💚 Warum du diesen Pesto-Nudelsalat lieben wirst
- cremiger Nudelsalat ohne Mayonnaise
- proteinreich mit Hähnchenbrust und Joghurt
- als Hauptgericht oder Grillbeilage geeignet
- in nur 20 Minuten zubereitet
- gut geeignet für Meal-Prep
- frisch und aromatisch dank Pesto-Kräuter-Dressing
Cremig, frisch und herrlich grün - so schmeckt Nudelsalat nach Sommer.
Darum ist dieser Pesto-Nudelsalat so besonders
Er ist cremig, aber nicht zu schwer
Naturjoghurt bildet die Grundlage des Dressings. Er verbindet sich mit dem grünen Pesto und dem fein pürierten Babyspinat zu einer glatten Sauce, die sich um die Nudeln legt. Im Vergleich zu einem klassischen Nudelsalat mit Mayonnaise wirkt das Dressing leichter und frischer.
Das Dressing wird nicht nur untergerührt
Der Babyspinat landet hier nicht ausschließlich als Salatzutat in der Schüssel. Ein Teil davon wird direkt in das Dressing püriert. So erhält die Sauce ihre intensive grüne Farbe, ohne dass dafür künstliche Zutaten oder besonders große Mengen Pesto notwendig sind.
Der Salat ist ein vollständiges Hauptgericht
Nudeln liefern die sättigende Grundlage, während Hähnchen, Mozzarella, Joghurt und Parmesan Eiweiß beisteuern. Tomaten, Rucola und Spinat bringen Frische und unterschiedliche Texturen hinzu. Du brauchst deshalb nicht zwingend eine weitere Beilage.
Er passt hervorragend zum Grillen
Der Nudelsalat ergänzt Grillfleisch, Gemüse, Würstchen oder knuspriges Brot, ohne geschmacklich unterzugehen. Gleichzeitig ist er sättigend genug, um Gästen auch ohne zusätzliche Beilage serviert zu werden.
Viele Zutaten lassen sich vorbereiten
Das Dressing, die Nudeln und das Hähnchen kannst du bereits einige Stunden vorher zubereiten. Lediglich Rucola und Babyspinat solltest du möglichst spät hinzufügen, damit die Blätter frisch bleiben.
Fünf Gründe für diesen Nudelsalat beim Grillabend
- Er kann größtenteils vorbereitet werden.
- Er schmeckt sowohl leicht gekühlt als auch bei Zimmertemperatur.
- Das Hähnchen macht ihn sättigender als eine gewöhnliche Grillbeilage.
- Das cremige Dressing kommt ohne Mayonnaise aus.
- Tomaten, Mozzarella und Pesto passen zu Fleisch, Fisch und gegrilltem Gemüse.
Zutaten für den sommerlichen Pesto-Nudelsalat
Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte. Hier erkläre ich dir zunächst, welche Funktion die einzelnen Zutaten im Pesto-Nudelsalat haben und worauf du bei der Auswahl achten solltest.
Kurze Nudeln
Am besten verwendest du eine kurze, geriffelte Nudelsorte wie Rigatoni, Tortiglioni, Penne rigate oder Fusilli. In den Rillen und Zwischenräumen bleibt das cremige Dressing besonders gut hängen.
Koche die Nudeln nur bissfest. Sehr weich gekochte Pasta wird beim Vermengen schnell matschig und verliert nach einigen Stunden noch mehr Struktur.
Wusstest du schon?
Geriffelte Nudeln eignen sich nicht nur für warme Pastasaucen. Auch bei Nudelsalat bleibt ein cremiges Dressing besser an Rigatoni, Tortiglioni, Penne rigate oder Fusilli haften als an sehr glatten Nudeln.
Hähnchenbrust
Gebratene Hähnchenbrust macht den Pesto-Nudelsalat zu einer vollständigen, proteinreichen Mahlzeit. Schneide das Fleisch in ähnlich große Stücke, damit es gleichmäßig gart.
Du kannst das Hähnchen vor dem Braten lediglich mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Paprikapulver oder eine milde italienische Kräutermischung passt ebenfalls, sollte das Pesto geschmacklich aber nicht überdecken.
Kirschtomaten
Kirschtomaten bringen Saftigkeit, eine leichte Süße und einen schönen farblichen Kontrast zum grünen Dressing. Halbiere größere Tomaten, während sehr kleine Exemplare auch ganz bleiben können.
Besonders wässrige Tomaten solltest du nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen. So wird das Dressing später nicht unnötig verdünnt.
Mini-Mozzarella
Der milde Mozzarella nimmt die Aromen des Dressings gut auf und bildet einen angenehmen Gegenpol zu Knoblauch, Parmesan und Rucola. Lass die Kugeln gründlich abtropfen, bevor du sie zum Salat gibst.
Großen Mozzarella kannst du ebenfalls verwenden. Zupfe ihn am besten in mundgerechte Stücke, statt ihn in ganz gleichmäßige Würfel zu schneiden.
Rucola
Rucola schmeckt leicht pfeffrig und bringt etwas mehr Spannung in den ansonsten mild-cremigen Nudelsalat. Entferne sehr lange oder feste Stiele und hebe die Blätter erst kurz vor dem Servieren unter.
Babyspinat
Babyspinat wird in diesem Rezept doppelt verwendet: Ein Teil kommt frisch in den Salat, der andere wird im Dressing püriert. Sein Geschmack ist deutlich milder als der von Rucola. Gleichzeitig verleiht er dem Dressing seine auffällige grüne Farbe.
Rote Zwiebel
Die rote Zwiebel bringt Schärfe und eine leicht süßliche Würze. Hacke sie möglichst fein, damit keine zu großen rohen Zwiebelstücke im Salat landen.
Wenn dir rohe Zwiebeln schnell zu scharf sind, kannst du die gehackte Zwiebel für etwa zehn Minuten in kaltes Wasser legen. Anschließend gut abtropfen und trocken tupfen.
Parmesan
Parmesan verstärkt den würzigen Pestogeschmack und hilft dabei, das Dressing cremiger und etwas sämiger zu machen. Ein zusätzlicher Teil kann kurz vor dem Servieren frisch über den fertigen Salat gerieben werden.
Saftige Tomaten, milden Mozzarella und würziges Pesto verbindet nur eines noch besser: ein richtig cremiges Dressing.
Dressing
Das Dressing ist der Teil des Rezepts, der diesen Salat von einem gewöhnlichen Pesto Nudelsalat unterscheidet. Dafür werden Naturjoghurt, grünes Pesto, Babyspinat, Parmesan, Zitronensaft, Knoblauch und Honig fein püriert.
■ Naturjoghurt
Joghurt macht das Dressing cremig, bringt aber gleichzeitig eine angenehme Säure mit. Ein Naturjoghurt mit etwa 3,5 Prozent Fett ergibt eine ausgewogene Konsistenz. Griechischer Joghurt funktioniert ebenfalls, macht das Dressing jedoch etwas dicker und gehaltvoller.
■ Grünes Pesto
Ein klassisches Pesto alla Genovese passt besonders gut. Da Geschmack und Salzgehalt bei gekauftem Pesto stark variieren, solltest du das Dressing erst nach dem Mixen endgültig abschmecken.
Achte darauf, dass dir das Pesto bereits pur schmeckt. Ein sehr bitteres oder übermäßig knoblauchlastiges Produkt lässt sich im fertigen Dressing nur schwer ausgleichen.
■ Zitronensaft
Zitronensaft bringt Frische und verhindert, dass Joghurt, Mozzarella und Parmesan zu schwer wirken. Gib ihn lieber schrittweise hinzu. Zu viel Säure kann das Basilikumaroma des Pestos überdecken.
■ Honig
Eine kleine Menge Honig rundet die Säure von Joghurt und Zitrone ab. Das Dressing soll dadurch nicht süß schmecken. Der Honig dient lediglich als geschmacklicher Ausgleich.
■ Knoblauch
Frischer Knoblauch sorgt für eine pikante Grundwürze. Da auch grünes Pesto häufig bereits Knoblauch enthält, reicht meist eine kleine Zehe. Nachziehen wird der Knoblauchgeschmack noch intensiver.
■ Salz und Pfeffer
Würze das Dressing erst, nachdem alle Zutaten püriert wurden. Pesto und Parmesan enthalten bereits Salz, sodass häufig nur wenig zusätzliches Salz benötigt wird. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer passt besonders gut.
Jinx Kitchen Tipp:
Ist das Dressing zu dick, kannst du es esslöffelweise mit kaltem Wasser oder etwas aufgefangenem Nudelwasser verdünnen. Es sollte langsam vom Löffel fließen, aber nicht wässrig sein. Ist es zu dünn, helfen etwas zusätzlicher Parmesan, Joghurt oder Babyspinat.
So schmeckt der Pesto-Nudelsalat
Der Salat schmeckt cremig, würzig und gleichzeitig frisch. Grünes Pesto, Parmesan und Knoblauch sorgen für die herzhafte Grundlage. Joghurt und Zitronensaft bringen eine leichte Säure dazu, während der Honig die kräftigen Aromen abrundet.
Das gebratene Hähnchen macht den Salat deftig und sättigend. Mozzarella bleibt mild und cremig, Kirschtomaten sorgen für fruchtige Saftigkeit. Rucola setzt leicht pfeffrige Akzente, während Babyspinat geschmacklich zurückhaltender bleibt.
Durch diese Kombination ist der Nudelsalat aromatischer als ein einfacher Salat aus Nudeln und Pesto, wirkt aber frischer als ein klassischer Nudelsalat mit Mayonnaise.
Tipps für den perfekten Pesto-Nudelsalat
Verwende eine geriffelte Nudelsorte
Rigatoni, Tortiglioni, Penne rigate oder Fusilli besitzen Rillen und Vertiefungen, an denen das cremige Dressing besonders gut haftet. Sehr große oder lange Nudelformen lassen sich in einem Salat weniger angenehm essen.
Koche die Nudeln nicht zu weich
Für Nudelsalat darf die Pasta etwas fester bleiben als für ein warmes Nudelgericht. Zu weich gekochte Nudeln verlieren beim Vermengen ihre Form und werden nach einigen Stunden schnell matschig.
Lasse warme Zutaten abkühlen
Nudeln und Hähnchen sollten nicht mehr heiß sein, wenn du sie mit Joghurt, Mozzarella und Blattgemüse vermengst. Die Wärme lässt Rucola und Spinat zusammenfallen und kann das Dressing dünnflüssiger machen.
Trockne das Blattgemüse gründlich
Wasser, das nach dem Waschen an Rucola und Babyspinat haftet, verdünnt das Dressing. Eine Salatschleuder ist deshalb besonders praktisch.
Behalte etwas Dressing zurück
Nudeln nehmen während des Ziehens Flüssigkeit auf. Wenn du das gesamte Dressing sofort verwendest, kann der Salat am nächsten Tag trotzdem trocken wirken. Mit dem zurückbehaltenen Dressing wird er wieder schön cremig.
Schmecke das Dressing erst am Ende ab
Grünes Pesto und Parmesan bringen bereits eine kräftige Würze mit. Mixe deshalb zunächst alle Zutaten und entscheide erst danach, wie viel Salz, Pfeffer oder Zitronensaft noch fehlt.
Gib Rucola und Spinat zuletzt hinzu
Die empfindlichen Blätter verlieren durch Salz, Säure und Feuchtigkeit mit der Zeit ihre Struktur. Für einen frischen Salat sollten sie erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.
Wusstest du schon?
Nudeln nehmen beim Abkühlen und Ziehen weiterhin Feuchtigkeit auf. Deshalb schmeckt ein frisch angerührter Nudelsalat oft besonders cremig, wirkt einige Stunden später aber deutlich trockener. Etwas zurückbehaltenes Dressing löst dieses Problem ohne zusätzliches Öl.
Diese Fehler solltest du vermeiden
Die Nudeln werden zu weich gekocht
Weiche Pasta zerfällt beim Vermengen und macht den Salat schwer und kompakt. Koche die Nudeln bissfest und kontrolliere sie lieber etwas früher als auf der Packung angegeben.
Das Dressing kommt auf heiße Nudeln
Ein Dressing mit Joghurt sollte nicht mit dampfend heißen Nudeln vermischt werden. Außerdem würden Rucola, Spinat und Mozzarella durch die Wärme ihre gewünschte Konsistenz verlieren.
Das Dressing kommt auf heiße Nudeln
Ein Dressing mit Joghurt sollte nicht mit dampfend heißen Nudeln vermischt werden. Außerdem würden Rucola, Spinat und Mozzarella durch die Wärme ihre gewünschte Konsistenz verlieren.
Das Hähnchen wird zu lange gebraten
Kleine Hähnchenstücke garen schnell. Werden sie zu lange gebraten, schmecken sie trocken – besonders nachdem der Salat gekühlt wurde. Brate sie kräftig an, aber nur so lange, bis sie vollständig durchgegart sind.
Zu viel Knoblauch überdeckt das Pesto
Grünes Pesto enthält häufig bereits Knoblauch. Beginne deshalb mit einer kleinen Zehe. Nach einigen Stunden wird das Knoblaucharoma im Dressing noch intensiver.
Die Zwiebelstücke sind zu groß
Grobe Stücke roher Zwiebel können die übrigen Aromen überdecken. Hacke die Zwiebel sehr fein oder lege sie kurz in kaltes Wasser, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.
Der Salat zieht komplett fertig über Nacht
Nudeln, Hähnchen, Tomaten und Mozzarella kannst du bereits mit einem Teil des Dressings vermischen. Rucola und frischen Babyspinat solltest du aber separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen.
So kannst du den Nudelsalat abwandeln
Das Grundrezept lässt sich leicht an deinen Geschmack oder die vorhandenen Zutaten anpassen.
Vegetarisch ohne Hähnchen
Lasse das Hähnchen weg und ergänze stattdessen mehr Mozzarella, weiße Bohnen oder Kichererbsen. Auch gebratene Zucchini oder knusprig gebackener Tofu passen gut zum grünen Dressing.
Achte beim verwendeten Pesto und Parmesan darauf, ob sie mit tierischem Lab hergestellt wurden, falls der Salat vollständig vegetarisch sein soll.
Mit gebratenem Gemüse
Zucchini, Paprika, grüner Spargel oder Aubergine bringen zusätzliche Röstaromen in den Salat. Lasse das Gemüse nach dem Braten abkühlen, bevor du es mit den übrigen Zutaten vermengst.
Mit getrockneten Tomaten
Getrocknete Tomaten machen den Salat intensiver und würziger. Da sie häufig in Öl und Salz eingelegt sind, solltest du das Dressing anschließend vorsichtiger salzen.
Mit Feta oder Burrata
Feta schmeckt kräftiger und salziger als Mozzarella. Burrata ist dagegen besonders cremig und sollte erst beim Servieren auf dem Nudelsalat verteilt werden.
Mit Vollkornnudeln
Vollkornnudeln bringen einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack mit und bleiben häufig etwas fester. Eventuell benötigst du etwas mehr Dressing, weil sie Flüssigkeit stärker aufnehmen können.
Pesto-Alternativen
Pesto Genovese oder Basilikumpesto ist die klassische Wahl. Rucolapesto schmeckt pfeffriger, Bärlauchpesto deutlich knoblauchiger und Pesto Rosso fruchtiger. Bei rotem Pesto verliert das Dressing allerdings seine charakteristische grüne Farbe.
Mit einem knusprigen Topping
Geröstete Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse sorgen für mehr Biss. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit sie knusprig bleiben.
Mehr Schärfe
Eine Prise Chiliflocken oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer passt gut zu Pesto und Hähnchen. Verwende die Schärfe sparsam, damit sie die frischen Kräuteraromen nicht überdeckt.
Mehr Zitrone
Für ein intensiveres Zitronenaroma kannst du zusätzlich etwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in das Dressing geben. Der Abrieb verstärkt das Aroma, ohne die Sauce noch saurer zu machen.
Kann man den Pesto-Nudelsalat vorbereiten?
Ja, der Pesto-Nudelsalat lässt sich gut vorbereiten. Für das beste Ergebnis solltest du die Komponenten jedoch zunächst getrennt lagern.
Am Vortag kannst du:
- die Nudeln bissfest kochen
- das Hähnchen braten
- das Dressing zubereiten
- die Tomaten halbieren
- die rote Zwiebel hacken
Bewahre das Dressing, Rucola und Babyspinat jeweils separat im Kühlschrank auf. Vermenge Nudeln, Hähnchen, Tomaten, Mozzarella und Zwiebel entweder einige Stunden vor dem Servieren oder erst am nächsten Tag.
Die grünen Blätter solltest du wirklich erst kurz vor dem Essen unterheben. So bleiben sie frisch und behalten ihre Struktur.
Meal Prep und Aufbewahrung
Für Meal Prep kannst du den Salat auf mehrere gut verschließbare Behälter verteilen. Gib Rucola und Babyspinat in ein separates Fach oder einen kleinen zusätzlichen Behälter.
Auch etwas Dressing solltest du getrennt mitnehmen. Dadurch kannst du den Nudelsalat unmittelbar vor dem Essen auffrischen.
Was passt zum Pesto-Nudelsalat?
Durch Hähnchen, Nudeln und Mozzarella ist der Salat bereits ein vollständiges Hauptgericht. Wenn du ihn als kleinere Portion oder Grillbeilage servierst, passen dazu:
- gegrillte Zucchini, Paprika oder Aubergine
- knuspriges Ciabatta oder Baguette
- Tomaten-Bruschetta
- gegrillter Mais
- Antipasti
- Grillspieße
- gegrillter Fisch
- Kräuterbutter und verschiedene Dips
Für ein Buffet kannst du den Pesto-Nudelsalat mit leichteren Salaten kombinieren, beispielsweise einem Gurkensalat, Tomatensalat oder Blattsalat mit Zitronendressing.
Serviervorschläge
Serviere den Nudelsalat in einer großen flachen Schüssel, damit Tomaten, Mozzarella und die grünen Blätter gut sichtbar bleiben. Frisch geriebener Parmesan und einige kleine Basilikumblätter machen ihn besonders appetitlich.
Für Meal Prep kannst du ihn portionsweise in verschließbare Gläser oder Boxen füllen. Gib die Salatblätter dabei nach oben und vermische sie erst unmittelbar vor dem Essen.
Bei einem Grillfest sollte die Schüssel nicht dauerhaft in der Sonne stehen. Stelle lieber kleinere Portionen auf das Buffet und fülle bei Bedarf aus dem Kühlschrank oder einer Kühlbox nach.
Häufige Fragen zum Pesto-Nudelsalat
Welches Pesto eignet sich für Pesto-Nudelsalat?
Am besten eignet sich ein klassisches grünes Pesto alla Genovese mit Basilikum, Parmesan und Pinienkernen. Auch Rucolapesto oder Bärlauchpesto funktionieren, schmecken jedoch kräftiger. Entscheidend ist, dass dir das Pesto bereits pur schmeckt.
Müssen die Nudeln vollständig abkühlen?
Die Nudeln sollten zumindest auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du das Joghurt-Dressing und die Salatblätter hinzugibst. Heiße Nudeln lassen Rucola und Spinat zusammenfallen und können das Dressing dünnflüssiger machen.
Wie wird Pesto-Nudelsalat besonders cremig?
Für einen cremigen Pesto-Nudelsalat wird das grüne Pesto mit Joghurt, Parmesan und Babyspinat püriert. Behalte außerdem einen Teil des Dressings zurück und rühre ihn erst kurz vor dem Servieren unter.
Kann ich den Pesto-Nudelsalat am Vortag vorbereiten?
Ja, Nudeln, Hähnchen und Dressing kannst du bereits am Vortag zubereiten. Bewahre Rucola, Babyspinat und einen Teil des Dressings separat auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren zum Salat.
Wie lange ist der Pesto-Nudelsalat haltbar?
Da der Salat gegartes Hähnchen, Mozzarella, Joghurt und rohe Salatblätter enthält, solltest du ihn möglichst frisch essen. Vollständig vermischt schmeckt er am Tag der Zubereitung am besten.
Im Kühlschrank ist er in einem geschlossenen Behälter etwa ein bis zwei Tage haltbar. Sind die rohen Blätter noch nicht untergemischt, können die vorbereiteten gegarten Komponenten je nach Frische und durchgehender Kühlung auch etwas länger verwendbar sein.
Auf welcher Temperatur sollte er gelagert werden?
Bewahre den Nudelsalat abgedeckt im Kühlschrank auf. Das BfR empfiehlt für den Kühlschrank maximal 7 °C, besser sind Temperaturen unter 5 °C. Leicht verderbliche Speisen sollten auch unterwegs und bei Grillfesten ausreichend gekühlt bleiben.
Nimm den Salat kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank und rühre das zurückbehaltene Dressing unter. Alternativ kannst du etwas Joghurt, einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder einen Löffel Pesto miteinander verrühren und hinzufügen.
Kann man den Pesto-Nudelsalat einfrieren?
Der fertige Salat eignet sich nicht zum Einfrieren. Tomaten, Mozzarella, Rucola und Spinat verlieren nach dem Auftauen deutlich an Konsistenz. Auch das Joghurt-Dressing kann sich trennen und flockig wirken.
Hähnchen und gekochte Nudeln könntest du grundsätzlich separat einfrieren. Für dieses Rezept ist es jedoch unkomplizierter und geschmacklich besser, den Salat frisch zuzubereiten.
Wie verhindere ich, dass Rucola und Spinat zusammenfallen?
Wasche und trockne die Blätter gründlich und hebe sie erst kurz vor dem Servieren unter. Sie sollten nicht über mehrere Stunden im Dressing liegen, da Salz und Säure ihnen Flüssigkeit entziehen.
Welche Nudelsorten eignen sich für Pesto-Nudelsalat?
Besonders gut eignen sich kurze, geriffelte Nudeln wie Rigatoni, Tortiglioni, Penne rigate oder Fusilli. An ihrer Oberfläche bleibt das cremige Dressing besser haften.
Kann ich den Nudelsalat vegetarisch zubereiten?
Ja, lasse das Hähnchen weg und ergänze beispielsweise Kichererbsen, weiße Bohnen, gebratene Zucchini oder mehr Mozzarella. Achte bei Pesto und Parmesan auf die Verwendung von mikrobiellem Lab, wenn das Gericht vollständig vegetarisch sein soll.
Was kann ich tun, wenn der Nudelsalat trocken geworden ist?
Rühre etwas zurückbehaltenes Dressing unter. Alternativ kannst du Naturjoghurt mit einem Löffel Pesto und einem Spritzer Zitronensaft verrühren und damit die gewünschte Cremigkeit wiederherstellen.
Passt der Pesto-Nudelsalat zum Grillen?
Ja, der Salat eignet sich sehr gut als Grillbeilage. Er passt zu Fleisch, Fisch und Gemüse und lässt sich größtenteils vorbereiten. Wegen des Hähnchens und der Milchprodukte sollte er am Buffet kühl gehalten werden.
Kann ich für das Dressing Skyr verwenden?
Ja, du kannst den Naturjoghurt durch Skyr ersetzen. Dadurch wird das Dressing proteinreicher, aber auch etwas fester und säuerlicher. Verdünne es bei Bedarf mit wenig Wasser oder Zitronensaft.
Pesto-Nudelsalat mit Hähnchen und Mozzarella
Zutaten
Salat
- 400 g Nudeln z.B. Rigatoni
- 400 g Hähnchenbrust
- 250 g Kirschtomaten
- 125 g Mozzarella z.B. Mini-Mozzarella-Kugeln
- 50 g Rucola
- 50 g Babyspinat
- 1 rote Zwiebel
- 20 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
Dressing
- 200 g Naturjoghurt
- 4 EL Pesto z.B. Pesto Genovese
- 50 g Babyspinat
- 30 g Parmesan
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die 400 g Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Anschließend abgießen, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
- Währenddessen die 400 g Hähnchenbrust trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin rundherum goldbraun und vollständig durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- 250 g Kirschtomaten halbieren. 125 g Mozzarella abtropfen lassen. 50 g Rucola und 50 g Babyspinat waschen und gründlich trocknen. Die 1 rote Zwiebel schälen und fein hacken.
- Für das Dressing 200 g Naturjoghurt, 4 EL Pesto, 50 g Babyspinat, 30 g Parmesan gerieben, 2 EL Zitronensaft, 2 Zehen Knoblauch gepresst und 1 TL Honig in eine Schüssel geben. Alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einem glatten, cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Nudeln, Hähnchen, Kirschtomaten, Mozzarella und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Etwa drei Viertel des Dressings hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Rucola und Babyspinat vorsichtig unterheben. Den Salat mit dem restlichen Dressing und mit 20 g Parmesan gerieben servieren.
