Bandnudeln mit körnigen Frischkäse und Schinkenwürfel
Túrós csusza stammt aus der ungarischen Küche bzw. ist auch unter dem Namen „Topfenfleckerl“ als Süßspeise in Österreich bekannt. Das Gericht kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. In manchen Regionen Ungarns wird das Gericht in einer süßen Variante zubereitet, bei der Zucker und Zimt verwendet werden. Am häufigsten wird es jedoch in der herzhaften Version gegessen.
Dieses einfache, aber nahrhafte Gericht spiegelt die rustikale, bäuerliche Küche Ungarns wider und erfreut sich bis heute großer Beliebtheit, sowohl in den Haushalten als auch in Restaurants.
Abwandlung zum Originalgericht - Körniger Frischkäse statt Quark
Das Original-Gericht von Túrós csusza verwendet Magerquark und Schmand. Das liegt aber ganz schön schwer im Magen, daher verwenden wir anstelle körnigen Frischkäse. Das Gericht schmeckt so sogar noch besser!
Das beliebte ungarische Nudelgericht benötigt nur drei Zutaten:
- Bandnudeln
- körniger Frischkäse
- geräucherte Schinkenwürfel
Da die Schinkenwürfel in der Regel bereits sehr salzig sind, muss kein zusätzliches Salz zum Gericht hinzugegeben werden.
Exkurs: Ungarische Küche
Die ungarische Küche ist bekannt für ihre kräftigen Aromen, reichhaltigen Gerichte und den vielseitigen Einsatz von Paprika. Sie spiegelt die Kultur und Geschichte Ungarns wider, mit Einflüssen aus der nomadischen Vergangenheit, der österreichischen Monarchie und den angrenzenden Ländern wie Rumänien, Serbien und der Slowakei.
Hauptmerkmale der ungarischen Küche:
- Paprika und Gewürze: Paprika, das rote Gewürzpulver, ist das Herzstück der ungarischen Küche und wird in fast jedem Gericht verwendet. Es gibt sowohl milde als auch scharfe Varianten, die das Geschmacksspektrum der Gerichte bestimmen. Auch Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel und Majoran sind weit verbreitete Gewürze.
- Suppen und Eintöpfe: Ungarn ist berühmt für seine kräftigen Suppen und Eintöpfe. Gulyás (Gulasch) ist das bekannteste Gericht, ein herzhaftes Rindfleischgericht, das mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Kartoffeln gekocht wird. Pörkölt ist ein ähnliches Gericht, jedoch meist dicker und fleischbetonter. Fischsuppe (Halászlé), eine scharfe Suppe, die traditionell aus Süßwasserfischen wie Karpfen zubereitet wird, ist ebenfalls ein Klassiker.
- Fleisch: Die ungarische Küche ist fleischbetont, wobei Schwein, Rind, Lamm und Geflügel am häufigsten verwendet werden. Typische Fleischgerichte sind Csirkepaprikás (Paprikahuhn), das in einer cremigen Paprikasauce serviert wird, und Kolbász, eine würzige Wurst, die oft geräuchert und zu Eintöpfen oder als Snack gereicht wird.
- Teigwaren und Mehlspeisen: Ungarische Nudeln und Teigwaren, wie die breiten Csusza-Nudeln, spielen eine große Rolle in der Küche. Túrós csusza, ein Gericht mit Quark und Speck, ist ein beliebtes Beispiel. Mehlspeisen wie Lángos, ein frittiertes Fladenbrot, das oft mit Sauerrahm, Käse und Knoblauch belegt wird, sind typische Straßenimbisse. Auch süße Gebäcksorten wie der Kürtőskalács (Baumstriezel) und der Dobostorte, ein mehrschichtiger Kuchen mit Schokolade und Karamell, sind in Ungarn sehr beliebt.
- Beilagen: Typische Beilagen sind oft nahrhaft und sättigend. Dazu gehören Nokedli, eine Art Spätzle, oder Tarhonya, kleine ungarische Eiergraupen. Kartoffeln und Sauerkraut sind ebenfalls häufige Begleiter zu Fleischgerichten.
- Süßspeisen: Ungarn hat eine reiche Tradition an süßen Speisen. Die Dobos-Torte, ein mehrschichtiger Schokoladenkuchen mit karamellisierter Zuckerkruste, ist ein Klassiker. Weitere beliebte Süßspeisen sind Rétes, der ungarische Strudel, Palatschinken und Somlói galuska, ein Dessert aus Biskuitteig, Pudding, Sahne und Schokoladensauce.
Einflüsse, Geschichte & moderne Trends
Die ungarische Küche hat im Laufe der Jahrhunderte viele Einflüsse aufgenommen. Während der Türkenkriege im 16. und 17. Jahrhundert brachten die Osmanen Reis, Kaffee und neue Gewürze ins Land. Die Habsburger Monarchie im 18. und 19. Jahrhundert führte zu einem regen kulinarischen Austausch zwischen Österreich und Ungarn. So fanden Gerichte wie Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn Eingang in die ungarische Küche, während ungarische Klassiker wie der Gulasch auch in der österreichischen Küche verbreitet wurden.
Heutzutage erlebt die ungarische Küche eine Wiederbelebung, bei der traditionelle Gerichte modern interpretiert werden. Spitzenköche kombinieren regionale Produkte und althergebrachte Rezepte mit neuen Techniken, um innovative Gerichte zu kreieren. Trotzdem bleibt der Charakter der ungarischen Küche erhalten, der auf herzhaften, würzigen und bodenständigen Speisen beruht.
Die ungarische Küche ist reich an Tradition, Aromen und Vielfalt. Sie bietet eine beeindruckende Mischung aus kräftigen Fleischgerichten, würzigen Suppen, deftigen Eintöpfen und süßen Köstlichkeiten. Egal, ob man klassische Gerichte wie Gulyás oder süße Leckereien wie den Baumstriezel probiert – die ungarische Küche bietet für jeden Geschmack etwas.
Túrós Csusza
Zutaten
- 200 g Bandnudeln
- 250 g Körniger Frischkäse
- 80 g Schinkenwürfel
- Petersilie
Anleitungen
- 200 g Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
- 80 g Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten.
- In einer Schüssel gekochte Nudeln, gebratene Schinkenwürfel und 250 g Körniger Frischkäse vermengen und mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
